|
|
Snoekbaars Met Rivierkreeftjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? snoekbaars
? rivierkreeftjes
? olie
? versnipperde wortel
? ui
? tijm
? laurier
? look
? Cognac of Armagnac
? witte wijn
? gevogeltebouillon
? tomaten
? room
? peper & zout
? boter
? zeekool
? nootmuskaat
Voorbereiding:
? Fileer de snoekbaars: ontgraat hem volledig en vil hem.
Kook de rivierkreeftjes in gezouten water.
? Laat ze uitlekken.
Bereidingswijze:
? Pel ze en houd de staartjes afzonderlijk bij.
? Plet de koppen en bak ze in hete olie.
? Voeg hier versnipperde wortel, ui, tijm, laurier en look aan toe en laat flink kleuren.
? Flambeer met een goede Cognac of Armagnac.
? Blus dan met witte wijn en bevochtig met gevogeltebouillon.
? Voeg tomaten toe en laat 20 minuten trekken op een klein vuur.
? Zeef dit en pers het uit.
? Verkook de helft op een stevig vuur.
? Voeg room toe en laat verder inkoken tot de gewenste consistentie.
? Kruid de vis met peper en zout.
? Stoom hem op een laag vuur.
? Werk de saus af met boter en opgeklopte room.
? Zet op punt.
? Haal de zeekool even door de warme boter.
? Kruid ze met zout en nootmuskaat.
? Schik ze op borden met de vis en de rivierkreeftjes.
? Nappeer met de saus en kleur onder de grill of salamander.
|
|
|